鹌鹑的家常做法 鹌鹑蛋的家常做法

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脆皮鹌鹑的做法步骤图,脆皮鹌鹑怎么做好吃
脆皮鹌鹑
配料:
鹌鹑、鹌鹑香菜5克、常做鹑蛋常淀粉50克 、法鹌法精盐1克、辣椒油15克 、酱油25克、生姜50克、豆油1000克 、大蒜25克 、味精1克、辣大酱50克 。
做法 :
1、鹌鹑闷死 ,去毛,从脊背剖开,取出内脏,洗净 ,用尖竹针将鹌鹑胸内扎几个小孔(但不要将鹌鹑皮扎破) ,放入盆中,加酱油 、精盐 、胡椒粉 、花椒水 、葱块 、姜块,腌渍半小时入味。
2、将大蒜剁成细末 ,装碗,加入芝麻油、姜末、酱油和发好的芥末粉 、味精调成调味精汁,待用。
3 、再将腌好的鹌鹑用铁钩吊起 ,挂竹棍上晾干 ,淀粉装入瓷碗 ,加入温水150毫升,搅拌均匀,涂抹在晾干的鹑皮上 ,每隔3分钟抹一次,共抹三次,合鹌鹑体表呈现一层微薄的粉霜 。
4 、炒锅烧热 ,放入豆油 ,烧到五成热时 ,用漏勺托着鹌鹑 ,快速用手勺往鹌鹑体腔入,连续浇热油 ,鹌鹑浇至九成熟时,放入八成热的油锅里 ,炸至表皮起脆时 ,捞出,装盆。
5、食用时,各配辣椒油 、蒜芥末卤一碟,辣大酱一碟蘸食即可 。
香叶鹌鹑的做法
1.把鹌鹑彻底清洗
2.锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开有很多浮沫
3.把水倒掉 ,这就是焯水
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4.锅里加少许油 ,放入鹌鹑煸炒
5.加少许料酒继续煸炒
6.加入香叶
7.加入香叶
8.加入生姜 ,事先只要用刀背压扁就可以了,再把锅里的原料充分翻炒
9.加入酱油,慢慢加 ,不断翻炒
10.加水快要没过鹌鹑,大火煮开 ,改小火煮30分钟
11.到水分不多的时候,加入冰糖
12.大火煮到冰糖融化 ,要搅拌一下,汤水粘稠的时候差不多了
鹌鹑的做法
原料 :鹌鹑。辅料 :油 、干辣椒 、花椒 、白糖 、盐 、鸡精、料酒、老抽 、酱油。做法 :
1、将鹌鹑清洗干净。
2 、锅里放清水,放入切成2半的鹌鹑,水开后去血沫 。
3 、将鹌鹑捞出 。
4、将鹌鹑剁成小块,为的是更加入味 。
5、炒锅放少许油 ,放入少许干辣椒 、几颗花椒 、两勺白糖,小火熬糖色。期间要用铲子不断搅拌 ,别把糖熬糊了。
6 、熬成这个样子,再熬一小会 ,最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块 ,翻炒几下,倒入少许料酒和老抽酱油 。
7、再倒入将要没过鹌鹑的温水,一定要温水 ,用冷水的话肉会忽然收紧,口感会变得非常硬。
8 、盖上锅盖中火炖20分钟左右,放入盐、鸡精,大火收汁,待汤汁变稠即可出锅。
好了,关于鹌鹑的家常做法和鹌鹑蛋的家常做法的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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